Tips en trucs

Zwarte ganache maken

Ganache is een crème voor de garnering van nagerechten, de vulling van taarten en van bonbons. Chocolatiers brengen dit op smaak met vruchten, koffie of thee als interieur voor bonbons. Ganache is heel erg lekker om in je taart te verwerken of om je taart mee af te smeren. De […]

Aangevette slagroom

Voor mooie slagroomtoeven op een taart of voor wat stevigere slagroomvulling kun je het beste aangevette slagroom gebruiken. Aangevette slagroom maak je door hier mascarpone aan toe te voegen. Maak daarbij gebruik van koude materialen en koude slagroom en mascarpone. Dat is erg belangrijk. Laat dus de mixerhaken in de […]

Mijn mooie ronde arlettes (en mijn tips)

Natuurlijk heb ik nog een keer arlettes gemaakt, en deze keer werden het mooie ronde koekjes en weer lekker krokant. En de reacties waren weer zeer lovend. Het is niet veel werk om dit bladerdeeg te maken, maar het kost veel tijd omdat het deeg steeds moet rusten in de […]

Petit fours maken

Wat zijn petit fours? Een warm (kapsel)beslag wordt gebruikt voor het maken van taartbodems, gebakjes en Petit Fours. Petit Four is een klein gebakje dat meestal aan het einde van de maaltijd gegeten werd. De naam, afgeleid uit het Frans, betekent eigenlijk smalle oven. Petit Fours zijn niet geheel bedekt […]

Een lekkere bavaroise maken

Een lekkere luchtige bavaroise kun je heel goed zelf maken. Daarna kun je er eindeloos in varieren en elke smaak gebruiken die jij lekker vindt. En er is weer volop vers fruit te koop. Natuurlijk kun je ook diepvriesfruit hier voor gebruiken, maar dat is minder lekker. Laat het diepvriesfruit […]

Mirror glaze cake

Heb je al eens een mirror glaze cake gemaakt? Dat is een cake met zo’n mooie superglanzende (spiegel) laag met een mix van chocolade, gelatine, suiker en kleurstoffen. Bij het maken van deze mooie spiegellaag is het belangrijk dat je de ingredienten zo mixt dat er geen bubbels in komen. […]