Ganache op je taart

Ganache op je taart

Print Friendly, PDF & Email

Over het algemeen worden taarten tegenwoordig bedekt met een lekkere laag marsepein of fondant, maar het is ook heel erg lekker om een flinterdun laagje (on)gekleurde marsepein in je taart te stoppen en de taart daarna te bedekken met een romige laag ganache. Ik leerde deze taart maken in mijn opleiding voor patisserie, al lange tijd geleden.

Wat is ganache?

Ganache is een crème voor de garnering van nagerechten, de vulling van taarten en van bonbons. Chocolatiers brengen dit op smaak met vruchten, koffie of thee als interieur voor bonbons.

Op je taarten

Ganache is heel makkelijk zelf te maken en smaakt erg lekker in je taart. Je kunt het ook over je (marsepeinen) taart gieten en dan zo op laten drogen, daarna wel in de koelkast bewaren. Heel erg lekker! Denk er dan wel om dat je een heel dun laagje marsepein gebruikt, en de marsepein kan dan ongekleurd worden gebruikt, er gaat immers ganache overheen. Dus je ziet het toch niet. Wat wel leuk is dan, is om je biscuitlaag een kleurtje te geven: gooi een paar druppels kleurstof door je beslag (moscovisch deeg) en mix dit op de gebruikelijke manier. Hierdoor krijgt je taartkapsel een vrolijk kleurtje.

 

Ingrediënten

Voor een glanslaag over je taart:

  • 1 deel slagroom en 3 delen witte chocolade,

Bereiding

  1. Voor een lichte vulling: 1 deel slagroom en 1 deel chocolade: Slagroom verwarmen in een pan, als het kookt van de warmtebron afhalen.
  2. Daarna de chocolade (van minimaal 70% cacao)  toevoegen en alles goed doorroeren. Dit mengsel heet ganache.
  3. Als het nog warm is, over je taart gieten en kun je dit met een paletmes glad strijken, dit is best een kunst!
  4. Eventueel kun je met een cornetje met bruine chocolade een leuk figuurtje op je taart spuiten.

phoca_thumb_l_maakeentaart-3686
ganache taart van Maakeentaart

Ingrediënten

Voor een glanslaag over je cupcakes

  • 1 deel slagroom en 3 delen witte chocolade.
  • Bij pure chocolade is de verhouding anders: 1 deel slagroom en 2 delen pure chocolade callets. (Bijv. 2 dl slagroom en 400 gram callets van Callebout).

Bereiding

Op je cupcakes

  1. Ongeklopte slagroom aan de kook brengen, zodra het net niet kookt van het vuur afhalen.
  2. De chocolade callets  (het lekkerste is Callebout, maar kookchocolade kan ook) er door heen roeren, en wachten totdat alle klontjes gesmolten zijn door goed te roeren.
  3. Als het mengsel redelijk afgekoeld maar nog wel wat warm is, de cupcakes hiermee bestrijken.
  4. In de koelkast zetten zodat de cupcakes met ganache hard worden. Hierdoor krijg je superstrakke cupcakes.
  5. Op deze laag kun je heel goed een rondje van fondant uitsnijden en dan de cupcake versieren.

 

 

Persoonlijk vind ik pure chocolade callets (van Callebout) het lekkerste bij taarten van marsepein of fondant, omdat dit de zoete smaak wat opheft.

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*